 現在、国内のメタボリック症候群・予備群該当者は２，０００万人いると言われ、
日本人の約３分の２が生活習慣病で亡くなっている。また、世界の糖尿病患者は
２．３億人といわれ増加の一途をたどっている。そのような中で緑茶の抗動脈硬化
作用が多くの動物実験から示されるなど緑茶の健康機能が注目されつつある。
しかし、人を対象とした証拠は少なく、緑茶の効能は科学的には確立されていな
い。掛川スタディは、緑茶の健康機能について人を対象とした科学的根拠を集め、
緑茶のどのような品種が最も効果があるかを解明し、新食品を開発することを目的
に実施するものです。
世界をマーケットにした茶業振興
人々の健康向上に寄与
 ２．１ 各研究者における研究実績 ・東北大学では大規模コホート研究によって、緑茶摂取により循環器疾患死亡リスクが有意に
低下することを発見した（ＪＡＭＡ2006：米国農務省にて招待講演2007）。 ・掛川市立総合病院では、Ｃ型肝炎のインターフェロン治療に緑茶を併用し治療効果を高めて
いる。 ・野菜茶業研究所では、抗アレルギー作用のある茶品種を用い、飲食品、スキンケア商品を開
発した。 ・茶カテキン類の脂質代謝改善効果、糖尿病改善効果が動物実験で示唆されている。 ・掛川市では先行試験として2008年に『やぶきた』の吸収率試験、生活習慣病予防効果の検証 のための試験を実施した。 ２．２ 緑茶生産地の健康状況
掛川市など県西部地域では住民の死亡率（全死因SMR）が静岡県の中でも低く、健康的な地 域となっています。一因として、国内有数の緑茶生産地である静岡県の中でも生産量が多い地 域であるため、緑茶（リーフ茶）の飲用が健康に影響を与えているということが、考えられます。
| 全死因SMR（総数：2001～2005年） | |
 |
有意に低い
低いが有意でない
高いが有意でない
有意に高い
※低いほど健康
|
《静岡県市町村別健康指標（ⅩⅥ）参照》
静岡県内 市町村別2005年荒茶生産量
| 市町村名 | 生産量（ｔ） |
| 牧之原市 | 6,640 |
| 掛川市 | 6,520 |
| 島田市 | 5,600 |
| 菊川市 | 4,840 |
| 静岡市 | 4,690 |
| 藤枝市 | 2,270 |
| 富士市 | 2,180 |
| 御前崎市 | 2,170 |
| 袋井市 | 1,960 |
| 磐田市 | 1,700 |
| 沼津市 | 1,230 |
| 浜松市 | 1,010 |
| 川根本町 | 756 |
| 森町 | 716 |
| 富士宮市 | 333 |
２．３ 緑茶の現況
静岡県は緑茶の生産量が全国の40％ほどを占め日本一の緑茶産地です。しかし、最近は
消費者の緑茶（リーフ茶）離れ、外国からの輸入茶葉の増加、茶系飲料ペットボトルの普及な
どによって静岡県の荒茶生産量も減り、茶葉の平均価格も下がってきており、県内の茶業関
係者にとっては厳しい状況となっています。
目次へ
３．１ 緑茶の生活習慣病予防効果に関する介入試験
それまで掛川市立総合病院｢緑茶医療研究センター｣で継続的に行われてきた緑茶研究の
知見を活かして、掛川市が主体となり、緑茶の生活習慣病予防効果に関する介入試験が実施さ
れることになりました。
この試験は、メタボリックシンドロームの予防・改善において掛川茶の有効性を立証し、市の
基幹産業である茶業の元気再生につなげることを目的として開始されました。
研究概要
試験参加者が緑茶粉末の入ったカプセルを毎食後、１２週間摂取することによって、生活習慣
病予防効果を確認することを目的として実施した。科学的に効果を確かめるため、試験参加者
を緑茶粉末摂取グループと緑茶成分の含まれない偽粉末摂取グループにそれぞれ半数ずつ分
け、参加者全員に緑茶などのカテキンを含むものの摂取を制限した。試験食品の摂取前、中間
（６週間後）、摂取終了時（１２週間後）に身体測定、血液・尿検査（生活習慣病に関連する項）、
食事調査、運動量調査等を行い、生活習慣病予防効果指標が両グループ間で統計学的に差が
あるかどうかで効果を確認した。
【試 験 期 間】 １２週間（平成２１年２月～５月）
【試験参加者】 ３０～７０歳の肥満指数２３～３５の者６５人
【試 験 食 品】 １日６ｇ（３０カプセル／日） 緑茶粉末：掛川産やぶきた茶 【採 血 検 査】 総コレステロール、ＬＤＬコレステロール、遊離脂肪酸、血糖、 アディポネクチン、尿酸、ＴＮＦ－α、ＨｂＡ１ｃ、血清アミロイドＡ、 高感度ＣＲＰ、血中カテキン等42項目 【尿 検 査】 ８－ＯＨｄＧ、ヘキサノイルリジン等８項目 試験結果
研究参加者全員を対象とした解析では、緑茶粉末グループと偽粉末グループに変化の差
（体重で－０．９ｋｇ、ウエストで－０．６ｃｍ、中性脂肪で－０．０６ｍｇ/ｄLの低下）が確認された
が、統計的に意味のある差までは確認できませんでした。
しかし、普段緑茶を飲んでいない人に絞った解析では、平均体重が緑茶粉末グループ
で０．５２ｋｇ減少し、偽粉末グループでは０．２７ｋｇ増加した（表１）。この－０．５２ｋｇと
０．２７ｋｇは統計的に意味のあるものでした。（ｐ値＝０．００３ 通常ｐ値が０．０５以下
であると統計学的に有意であるとされます。）この結果は緑茶粉末の摂取が体重減少に
有効である可能性を示唆しています。
しかしながら、普段緑茶を飲んでいない少数の人に絞った解析であることから、緑茶の効能
はこの研究規模では完全に明らかになってはおらず、現在実施している『掛川スタディ』の研究
成果が待たれます。
表１
【正 式 名 称】 緑茶のもつ生活習慣病改善効果の検証と効果的な摂取を可能にする新食品の開発 【事 業 期 間】 平成２１年６月～平成２４年３月 『’０８掛川スタディ』研究で研究総括者として指揮をとった掛川市立総合病院副院長 鮫島庸一
氏、ご協力いただいた東北大学教授 栗山進一氏、野菜茶業研究所研究チーム長山本万里
氏らが提案した研究『緑茶のもつ生活習慣病改善効果の検証と効果的な摂取を可能にする新食
品の開発』が農林水産省所管の新たな農林水産政策を推進する実用開発事業に採択され、平
成２１年６月より三者が共同して、大規模な栄養疫学研究を開始しています。
この研究事業は”掛川市における研究”という意味で通称『掛川スタディ』と呼び、各研究者が
担当する『緑茶コホート研究』、『緑茶介入試験』、『緑茶の形態による吸収への影響
解析』『カテキンレセプター発現量の解析』などの研究を実施します。  研究概要
３０歳以上の掛川市民を対象として、アンケート調査や血液の検査などのベースライン調査
を行います。平成２３年度までに５千人から１万人の市民を対象に行う予定で、協力者には年
一回程度、郵送により病歴に関するアンケート調査を行い、緑茶摂取等の生活習慣と病気と
の関わりについて長期的に検証します。 | |
| 研究担当者
栗山 進一 （くりやま しんいち）
東北大学大学院 医学系研究科公衆衛生学分野 教授
昭和37（1962）年生まれ。医学博士。平成５（1993）年、大阪市立大学医学
部医学科卒業。大阪市立大学医学部附属病院第３内科医師、民間企業産
業医を経て、平成15（2003）年４月東北大学大学院医学系研究科公衆衛生
学分野助手。平成19（2007）年４月同准教授、平成22(2010)年8月東北大
学大学院医学系研究科環境遺伝医学総合研究センター分子疫学分野教
授、現在に至る。専門は疫学、公衆衛生学。 |
参募集要項・参加申込書（緑茶コホート研究）
目次へ  平成２２年度研究概要
研究参加者１５０名（予定）に試験開始１ヶ月前より緑茶、紅茶、ウーロン茶などカテキンを含
むものの摂取を制限してもらい、試験期間（12週間）の間、試験食品（お茶の新製品）を１日３回
飲んでもらいます。試験の開始、中間、終了の３回、身体測定、血液・尿検査、食事調査、
運動量調査、家庭での血圧測定などを行い、試験食品に生活習慣病予防効果があるかを調べ
ます。 | |  | 研究担当者
鮫島 庸一 （さめしま よういち）
掛川市立総合病院副院長
医学博士。名古屋大学医学部臨床教授。昭和50（1975）年３月名古屋
大学医学部卒業。名古屋大学、米国ニュージャージ州立医科歯科大
学、愛知医科大学、名古屋第一赤十字病院等を経て現職。日本消化器
病学会指導医。平成19（2007）年度O-CHAパイオニア賞受賞。 |
 募集要項・申込用紙（介入試験）
平成２１年度実施 緑茶介入試験概要
前回の試験（緑茶の生活習慣病予防効果に関する介入試験［市単独事業］）と同様な方法 で試験参加者に緑茶カプセルを毎食後、１２週間摂取することによって、生活習慣病予防効果 を確認することを目的として実施しました。試験参加者をやぶきた茶粉末、べにふうき茶粉末、 偽粉末の３グループにそれぞれ同数に分け、参加者全員に緑茶などのカテキンを含むもの の摂取を制限しました。試験食品の摂取前、中間（６週間後）、摂取終了後（１２週間後）に身 体測定、血液・尿検査、食事調査、運動量調査、家庭血圧測定等を行い、生活習慣病予防効 果指標が各グループ間で統計学的に差があるかどうかで効果を確認しました。 【試 験 期 間】 １２週間（平成２１年９月～１２月） 【試験参加者】 ３０～７０歳の者１５1人 【試 験 食 品】 緑茶エキス粉末（やぶきた茶、べにふうき） １日２ｇ（１０カプセル／日） 【採 血 検 査】 ＬＤＬコレステロール、総コレステロール、遊離脂肪酸、血糖、尿酸、 ＨｂＡ１ｃ、インスリン、アディポネクチン、血清アミロイドＡ、 高感度ＣＲＰ、血清鉄、フェリチン、酸化ＬＤＬ等 【尿 検 査】 ８ＯＨｄＧ、ヘキサノイルリジン等 目次へ 
研究概要
緑茶を煎れる温度、時間、緑茶の粒度、飲み方（一気のみ、ちび飲み等）、同時に摂取する
成分などの違いにより、緑茶に含まれるカテキン類の人への吸収にどのような影響を与える
かを研究します。| |
| 研究担当者
山本（前田） 万里 （やまもと まり）
農研機構 野菜茶業研究所 研究チーム長
東京都生まれ。農学博士。日本茶インストラクター。昭和61（1986）年千葉
大学大学院園芸学研究科修士課程修了。同年農林水産省中国農業試験場
研究員、平成４（1992）年野菜・茶業試験場研究員、平成８（1996）年主任
研究官、平成14（2002）年野菜茶業研究所研究室長、平成18（2006）年野菜
茶業研究所野菜・茶機能性研究チーム長。
専門は食品機能学、動物細胞工学。 |
研究概要 緑茶カテキン受容体としての６７ｋＤａ laminin receptor(67LR)の発現量を解析する。 ｢緑茶 コホート研究｣並びに｢緑茶介入試験｣において協力者の血液より以下の２つを測定する。 １） 緑茶カテキン感受性遺伝子発現量 ２） Nrf2/Keep1発現量 この結果を用い、｢緑茶コホート研究｣並びに｢緑茶介入試験｣における緑茶の効能検証を実 施して、カテキンレセプター発現量別にみた緑茶摂取の影響を明らかにする。| |  | 研究担当者
立花 宏文 （たちばな ひろふみ）
九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食糧化学分野 准教授
昭和39（1964）年生まれ。博士（農学）。平成３（1991）年九州大学大学院
農学研究科博士課程中途退学。同年九州大学大学院農学研究科助手、
平成６（1994）年同講師、平成８（1996）年同農学部助教授、平成12（2000）年
同大学院農学研究院食糧化学分野准教授。平成10（1998）年日本農芸化学
奨励賞、平成16（2004）年日本農学進歩賞、平成18（2006）年日本学術振興会賞。
専門は食品機能化学、フードケミカルバイオロジー。 |
目次へ
問い合わせ先
保健予防課 担当 原田、山田 電話 0537-23-8111
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